Rezept und Klassiker
Sauerbraten
Wusstet ihr, dass der Sauerbraten angeblich von Julius Caesar stammt? Ob’s wirklich so war? Wohl kaum. Aber eins stimmt: Die saure Beize macht aus einem Stück Rind, das sonst zäh wie eine Schuhsohle wäre, einen Braten, der fast von alleine von der Gabel fällt.
Personen
6
Zeit
Dauert etwas
Skill Faktor
Einfach
Kategorie
Hauptgericht
Hallo Community, die ganze Legende von den Römern, dem sauer gewordenen Wein und dem gewitzten Koch erzählen wir euch in unserem ersten kleinen Zeichentrick aus der Küche. Einfach aufs Video klicken, es läuft direkt hier im Beitrag.
Zutaten
für 6 Personen
Für die Beize
- 1,5 kg Rinderschulter (Schaufelstück) oder Rinderhüfte
- 500 ml trockener Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 250 ml Wasser
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 3 Nelken, 10 Pfefferkörner
Für Braten und Soße
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g Printen oder Lebkuchen
- 50 g Rosinen
- 1 EL Zuckerrübensirup
- Salz, Pfeffer, Zucker
Die Mengen von Salz, Pfeffer und Zucker müsst ihr für euch selbst herausfinden. Da hat jeder so seine Vorlieben.
Zubereitung
Schritt 1
Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob würfeln. Rotwein, Essig und Wasser mit dem Gemüse und den Gewürzen einmal aufkochen und komplett abkühlen lassen. Das Fleisch in ein enges Gefäß aus Glas, Porzellan oder Edelstahl legen und mit der Beize übergießen, es muss ganz bedeckt sein. Abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen und jeden Tag einmal wenden. Aber keine Sorge, die Arbeit macht hier die Beize, nicht ihr.
Schritt 2
Das Fleisch herausnehmen und gut trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit aufheben. Das Fleisch salzen und im Bräter in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Jetzt röstet Ihr das Gemüse an, gebt das Tomatenmark dazu und löscht mit der Beize ab. Fleisch zurück in den Topf, Deckel drauf und bei kleiner Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, zwischendurch wenden. Der Gabel Test sagt euch, wann er fertig ist: Sie muss ohne Widerstand rein gehen.
Schritt 3
Das Fleisch warm stellen und die Soße durch ein Sieb passieren. Printen hineinbröseln, Rosinen und Zuckerrübensirup dazu und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Printen die Soße gebunden haben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, bis süß und sauer im Gleichgewicht sind. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden. Dazu passen Rotkohl und Klöße, genau wie auf dem Teller im Video.
Ich wünsche Euch einen guten Appetit !!!
