Wissenswertes
Wer hat eigentlich den Döner erfunden?
Habt ihr euch je gefragt, wer eigentlich auf die Idee kam, Fleisch vom Drehspieß in ein Fladenbrot zu stecken?
Die Geschichte des Döners ist ein kleines Abenteuer – sie beginnt in Bursa und endet an einem Imbiss in West-Berlin.
Der Drehspieß: eine ehrwürdige Erfindung aus Bursa
Gegrilltes Fleisch am Spieß kannte man in den erhabenen Gefilden des Osmanischen Reiches seit Jahrhunderten – allerdings liegend, über der Glut. Mitte des 19. Jahrhunderts soll der weise İskender Efendi in Bursa den Spieß aufgerichtet haben: senkrecht vor der Hitze, langsam drehend. Daher der Name, denn „döner“ heißt auf Türkisch „sich drehend“. Der İskender Kebap trägt bis heute seinen Namen. Andere Quellen nennen einen Koch namens Hamdi aus Kastamonu, der noch früher dran gewesen sein soll. Wie so oft in der Küche: Gute Ideen haben viele Väter.
Als Koch sag ich euch, das Geheimnis liegt genau in diesem Spieß. Geschichtetes, mariniertes Fleisch dreht sich vor der Hitze und gibt immer nur die äußerste Schicht ab – außen geröstet mit einer würzig-rauchigen Note, innen saftig.
Berlin 1972: der Döner, wie wir ihn kennen
Döner im Brot gab es in Istanbul schon in den 1960er-Jahren. Aber der Döner, den wir heute meinen – prall gefüllt, zum Mitnehmen –, ist eine Berliner Geschichte. 1972 legte Kadir Nurman, 1960 aus Istanbul nach Deutschland gekommen, an seinem Imbiss am Bahnhof Zoo das Fleisch ins Fladenbrot. Erst kam nur Fleisch hinein, später Salat und Soße.
Ganz unumstritten ist das nicht: Mehmet Aygün vom Berliner Restaurant Hasir sagt, er sei schon 1971 in der Oranienstraße dran gewesen. Nurman selbst hat nie behauptet, der Allererste zu sein. Der Verein türkischer Dönerhersteller in Europa ehrte ihn 2011 trotzdem für sein Lebenswerk, 2013 starb er in Berlin.
Warum der Döner so deutsch ist
Seitdem ist der Döner das Taschenmesser der deutschen Imbiss Kultur: Hauptgericht, Salat und Soße in einer Hand. Rund 18.500 Döner Buden gibt es heute im Land.
Wie deutsch er ist, zeigte sich erst vor Kurzem. Ein türkischer Dönerverband wollte ihn in der EU als „garantiert traditionelle Spezialität“ schützen lassen – mit festen Regeln für Fleisch, Marinade und sogar die Dicke der Scheiben. Kalbfleisch-Döner hätte dann nicht mehr Döner heißen dürfen. Ja Ihr habt Richtig gehört. Deutschland und Österreich legten Widerspruch ein, im September 2025 wurde der Antrag zurückgezogen.
Also: Beim nächsten Döner kurz an Bursa und den Bahnhof Zoo denken – und dann mit alles und scharf. Guten Appetit !!! 🌯
