Rezept und Klassiker
Linsen-Patties
Kennt ihr das? Ihr legt ein vegetarisches Patty in die Pfanne, und kaum dreht ihr es um, zerfällt es wie eine Sandburg bei Flut. Oder es hält, ist aber trocken wie Pappe. Bei meinen Linsen-Patties passiert beides nicht – und das Geheimnis ist ein ganz unscheinbares Pulver: Kartoffelmehl.
Personen
4
Zeit
geht
Skill Faktor
Einfach
Kategorie
Vegetarisch und Vegan
Ich nehm dafür Pardina-Linsen. Die kleinen braunen Linsen aus Spanien behalten beim Kochen ihre Form und werden trotzdem schön weich – genau das, was ein Patty braucht.
Zutaten
für 4 Personen
- 250 g Pardina-Linsen (trocken)
- 6–8 EL Kartoffelmehl
- 1–2 EL Tomatenmark
- 2 EL Knoblauchöl
- 1 Messerspitze Curry
- 2 Eier (nur für die vegetarische Variante)
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Die Mengen von Salz und Pfeffer müsst ihr für euch selbst herausfinden. Da hat jeder so seine Vorlieben.
Zubereitung
Schritt 1
Die Linsen in reichlich Wasser kochen, bis sie schön weich sind – durch, aber noch nicht arg schlonzig. Das dauert etwa 20 bis 25 Minuten, probiert zwischendurch einfach eine. Dann kippst Du die Linsen in ein Sieb, lässt sie gut ablaufen und komplett kalt werden. Aber keine Sorge, das Warten ist hier der schwierigste Teil.
Schritt 2
Die kalten Linsen mit Curry, Salz, Pfeffer, Knoblauchöl und Tomatenmark würzen. Das Tomatenmark bringt nicht nur eine fruchtig-herzhafte Note, sondern auch Farbe ins Patty. Jetzt kommt der wichtigste Moment: das Kartoffelmehl. Es nimmt die Rest Flüssigkeit aus den Linsen auf und bindet sie – und genau diese gebundene Flüssigkeit macht das Patty saftig und gibt ihm seine Struktur. Für die vegetarische Variante kommen jetzt noch die Eier dazu, damit binden die Patties einfach besser. Für vegan lasst ihr die Eier weg.
Schritt 3
Jetzt der Löffel Test: Die Masse darf nicht vom Löffel laufen, soll sich aber leicht lösen, wenn ihr ein bisschen schüttelt oder drückt. Läuft sie noch, kommt etwas Kartoffelmehl dazu. Dann mit dem Löffel oder Schöpfer – je nachdem, wie groß ihr die Patties wollt – portionieren, in die Pfanne mit heißem Öl setzen, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Ab ins Brötchen damit oder einfach mit einem frischen Salat.
Ich wünsche Euch einen guten Appetit !!!
