Rezept und Klassiker
Kennt ihr das? Ihr steht eine Stunde am Herd, die Suppe ist mit Liebe gekocht, und am Ende schmeckt sie nach Wasser, das mal von Gemüse gehört hat.
Schuld ist fast immer die Brühe. Der Brühe Würfel aus dem Glas ist schnell, keine Frage. Aber eine selbstgemachte Gemüsebrühe spielt in einer ganz anderen Liga, und das Beste: Die meiste Arbeit macht der Topf.
Personen: ergibt ca. 3 Liter · Zeit: Dauert etwas · Skill Faktor: super Einfach · Kategorie: Grundrezept
Der Profi Trick für die schöne goldene Farbe: Halbiert eine Zwiebel und röstet die Schnittfläche richtig dunkel an. Und die Zwiebelschalen? Nicht wegwerfen! Die kommen mit in den Topf und helfen bei der Farbe mit.
Und bevor jemand fragt: Nein, die Brühe muss keine 100 Jahre köcheln. 😉 4 bis 5 Stunden reichen völlig. Ab Dienstag gibt es das Ganze auch als Video auf Instagram bei tomys.soul.kitchen.
Zutaten
3 l Wasser
3 Tomaten
1 Bund Petersilie
½ Knollensellerie
3 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln (eine zum Anrösten, von der anderen die Schalen)
1 Lorbeerblatt, nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Die Mengen von Salz und Pfeffer müsst ihr für euch selbst herausfinden. Da hat jeder so seine Vorlieben.
Zubereitung
Schritt 1: Das Gemüse waschen und grob schneiden, fein schneiden braucht hier keiner. Eine Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett richtig dunkel anrösten. Von der zweiten Zwiebel nehmt ihr nur die Schalen.
Schritt 2: Alles zusammen mit dem Wasser und etwas Salz in einen großen Topf geben und einmal aufkochen. Dann die Hitze runterdrehen und die Brühe 4 bis 5 Stunden leicht köcheln lassen. Wichtig: nur leise köcheln, nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb.
Schritt 3: Die Brühe durch ein Sieb abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Was ihr nicht gleich braucht, hält im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, oder ihr friert sie portionsweise ein.
Ob für Suppen, Soßen oder Risotto: Ihr werdet den Unterschied schmecken. Ich wünsche Euch einen guten Appetit !!!
